「カロリーが高い」「コレステロール値が高くなる」
そんなイメージから、お肉を摂ることを避けていませんか。
お肉は健康な体づくりに欠かせない栄養素が豊富で、夏バテの時期にもぴったりの食品です。
種類や部位を上手に選んで、夏の体の味方にしていきましょう。

＜この人に聞きました！＞

お肉ソムリエ
健康ミートアドバイザー
コバヤシ トモキ さん
北海道のイタリア料理店で約7年修業した後、大阪の大型店舗の料理長に就任。並行して出張料理人としても活動を始める。新型コロナを機に退職し、中津に「とろける牛ホホ専門店cheek」を構える。

お肉ソムリエ
健康ミートアドバイザー
コバヤシ トモキ さん

北海道のイタリア料理店で約7年修業した後、大阪の大型店舗の料理長に就任。並行して出張料理人としても活動を始める。新型コロナを機に退職し、中津に「とろける牛ホホ専門店cheek」を構える。

お肉の凄いパワーを解剖！

【Point1】 体づくりに欠かせない「良質なたんぱく質」が豊富！

お肉を食べるとパワーがつくといわれるのはなぜでしょうか。その理由はお肉に含まれる「動物性たんぱく質」にあります。 たんぱく質には、「動物性」と「植物性」の2種類がありますが、動物性たんぱく質は、筋肉を作るのに欠かせない必須アミノ酸が植物性たんぱく質よりも豊富に含まれ、疲労回復や持久力向上に役立ちます。また、吸収速度や吸収率も動物性たんぱく質の方が優れているため、運動後すぐに筋肉を修復するのに適しています。

【Point2】 「必須アミノ酸」のバランスがパーフェクト！

たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類あり、ひとつでも欠けるとたんぱく質を合成できません。20種類のうち、人間が体内で作り出すことのできない9種類を「必須アミノ酸」といい、必須アミノ酸が食品にどういったバランスで含まれているか表した数値を「アミノ酸スコア」といいます。お肉はアミノ酸スコアが100の食材、つまり必須アミノ酸のバランスが整った良質なたんぱく質なのです。
※加工肉は含みません。

お肉の種類&栄養素を知ろう

お肉の種類によって、栄養価やエネルギー量は異なります。
違いを知って料理や外食のメニュー選びの参考にしてみませんか。

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  鶏肉は高たんぱくで、体の代謝を助けるビタミンＢ6や皮膚の健康を担うナイアシン、骨を丈夫に保つビタミンKなどを含みます。

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  ビタミンB群の含有量に優れている豚肉。ビタミンB群は食品から摂った栄養素を効率的に使うのに欠かせません。

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  牛肉に含まれる共役リノール酸は体脂肪を減らすのに役立ちます。また、肌や髪を美しく保つのに必要な亜鉛も多く含まれています。

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  鹿肉は他の食肉と比べて脂肪が少なくヘルシー。鹿肉に含まれるヘム鉄は、人の体に吸収されやすく、貧血や冷え性といった症状を予防します。

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  豚肉と比べるとカロリーや脂質量はほぼ同じですが、貧血予防や神経機能の維持に役立つビタミンB12が3倍、鉄分が4倍ほど多く含まれます。

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  糖質量・脂質量ともに少なくヘルシー。さらに、脂肪燃焼を促進するカルニチンも多く含まれ、美容と健康にぴったりの食品です。

夏のお悩みを解消するお肉の選び方のコツ

体型が気になったり、暑さで不調を感じたりする夏こそ、食事にお肉を取り入れてみましょう。
他の食材とのおすすめの組み合わせもご紹介します。

疲れやすい

疲労回復に役立つ豚肉や鶏肉を摂ろう
糖質からエネルギーを生み出すビタミンB1を含む豚ヒレ肉や、活性酸素を抑制するイミダゾールジペプチドを多く含む鶏胸肉は、疲労回復に効果的です。

貧血

鉄分の多い牛肉や鹿肉で貧血を予防！
鉄分は汗と一緒に流れてしまうため、夏は特に貧血になりやすい季節。鉄分が豊富な牛肉や鹿肉、豚のレバーなどを摂るようにしましょう。

ダイエット・美容

低脂質&ビタミン豊富なお肉をチョイス
体重が気になる時におすすめなのが、脂身の少ない鹿肉や、皮を除いた鶏肉。また、羊肉には美肌に良いビタミン類がたっぷり含まれています。

定番もジビエも。お肉でエネルギーを満たそう！

優れたたんぱく源であるお肉を日々の食事に取り入れて、夏を乗り切るパワーをつけませんか。定番の牛・豚・鶏から、珍しいジビエまで、多彩なお肉と出合えるお店は数々あります。お肉の種類で異なる味や香りを楽しみましょう。

牛ホホ肉でとろける新体験を

とろける牛ホホ専門店cheek

コラーゲン豊富で美容効果も期待できる牛ホホ肉の専門店。店主自ら全国各地の農場を巡り厳選した牛ホホ肉は、じっくり時間をかけて調理され、驚くほどの口溶けに。「牛ホホ肉のグリル」には52時間低温で加熱したお肉を使用。燻製(くんせい)ビーツのソース・牛ホホ肉のだしを使ったソース・カシスのマスタードと、3種のソースで味わいの変化も楽しめます。

牛ホホ肉のグリル 2,480円

人肌で脂が溶ける愛媛のブランド豚

甘とろ屋

大阪で甘とろ豚のみを扱うお店はここだけ。愛媛県産の「甘とろ豚」は、国内最高級の品質を目指して長年の研究の末に開発されたブランド豚です。ほどよく入ったサシ、色濃くジューシーな赤身、オレイン酸が豊富でヘルシーなおいしさが特徴。食べて驚くのは「甘とろ豚」の脂身の甘さ。脂の融点が36度と人肌でも溶けるほどのなめらかさで、豚肉界の大トロとも呼ばれています。

肩ロースブロック100g 324円

自然の恵みがもたらすその日限りの一皿

リストランテ コンテ

店主自ら獲らえたジビエや、採取した野菜・キノコなどを使用したメニューを提供するイタリア料理店。島本町で獲れた鳥獣は、身の引き締まった肉質と獣臭さを感じさせないうまみや深いコクが特徴。なかでも「猪チョップのロースト」は2週間熟成させた肉をじっくりロースト、猪肉本来の味わいを堪能できる豪快な一皿です。

猪チョップ（骨付きロース）のロースト 6,000円

スタミナ満点の鶏肉料理にやみつき！

炭火串焼 鳥料理 ともじろう

「体に良いものをできる限り手作りしたい」と店主が工夫を凝らしたメニューを提供する焼き鳥屋。青森県産のにんにくを使用した焼き鳥「鳥にんにく」はパワーみなぎる一品。串焼きのほか、数種類の部位とスパイスを使用した「〆のカレー」、辛い・甘い・酸っぱいの複雑味がたまらない「スパイシーチキンの唐揚げ」など、ここだけの味わいに虜になる。

鳥にんにく1本 210円

厳選された上質な鹿肉を堪能

G.G.C（ジビエ ジャーマン クック）

ランチタイムは上質な兵庫県産鹿肉を使用した洋食メニューを、ディナータイムはジビエソーセージや鹿生ハムなどの一品をドイツビールとともに提供する老舗のドイツビアバー。鹿肉のなかで最もきめ細かな肉質のロースを使用した「厚切りロースカツ」は、食べ応え満点ながら栄養価も高く、美容と健康に気遣う人にもおすすめ。

鹿の厚切りロースカツ（洋風味噌ソース）
※サラダ、スープ、ライス付※ランチタイムのみ提供 1,650円

新鮮なラムのうまみを家で味わえる

ミートショップマイスター

ラムをメインに、マトン・ダック・イベリコ豚・グラスフェッドビーフ等、さまざまな食肉を扱う輸入肉専門店。人気の「チルドラムショルダー」は、注文後にスライスしてもらえるので風味があり、ジンギスカンや焼肉、しゃぶしゃぶなど、あらゆる調理方法でおいしくいただけます。脂身の少ないラムレッグもおすすめです。

チルドラムショルダー100g 340円

Well TOKK vol.34 2024年7月2日発行時の情報です。

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